1 луковица
1 баклажан
1 морковь
1 сладкий перец
2 помидора
4 яйца
растительное масло
соль, перец, зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. На растительном масле спассеровать порезанный кусочками лук.
2. Затем положить натертую морковь, немного пожарить и добавить нарезанный кубиками баклажан.
3. Баклажан пожарить до полуготовности, добавить нарезанные ломтиками перец и помидоры.
4. Овощи посолить, поперчить и влить взбитые яйца.
5. Когда омлет будет готов, посыпать мелкорубленой зеленью, накрыть крышкой и снять с огня.
Можно перед тем, как посыпать зеленрью, посыпать тертым сыром - омлет будет вкуснее.