Шампанское можно подать к отдельным блюдам (например, к жареной дичи), но особенно рекомендуется подавать к сладким блюдам и фруктам.

К закускам подают водку и настойки в графинах и наливают в водочные рюмки емкостью не более 50 мл.

К супам — крепкие виноградные вина (мадеру, портвейн, херес), такие вина наливают в рюмки емкостью 75 мл.

К рыбным блюдам — сухие вина, охлажденные до 8—10 °С. Наливают их в цветные рюмки емкостью 100 мл.

К мясным блюдам — слегка подогретые красные сухие вина, используя рюмки емкостью 100—125 мл.

К дичи и птице — шампанское или сухое красное вино. Шампанское наливают в бокалы, вино — в рюмки.

К овощам и зелени — десертные вина (токай, мускат и т. п.),наливая в рюмки емкостью 75 мл.

К десерту и фруктам подают шампанское и десертные вина.

К черному кофе — ликер или коньяк. Ликер и коньяк обычной марки переливают в графины, а выдержанные подают в оригинальной заводской упаковке.

Чтобы праздник удался, к вопросу сервировки и украшению блюд следует подходить очень ответственно.

Праздничное настроение создадут цветы и свечи.

Стол следует застилать подкрахмаленной, безукоризненно чистой и тщательно выглаженной скатертью.

Накрывать стол клеенкой не принято.

Важно учесть сочетание цветов и узоров: если посуда пестрая, скатерть следует выбрать однотонную; при однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной, так и пестрой.

Стол следует сервировать в одном стиле, используя одинаковую посуду.

Предварительно нужно уточнить число приглашенных и проверить наличие достаточного количество приборов и тарелок.

Для каждого гостя точно напротив стула ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола (иногда под нее ставят мелкую тарелку), а слева в 5—10 см — пирожковую.

Приборы нужно ставить симметрично, чтобы из общего ряда не выступали отдельные салфетки или тарелки.

Приборы следует раскладывать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола.

... Читать дальше »